Piernikowe mini serniczki tofu z masłem orzechowym, wegańskie – WEGAŃSKA WIGILIA
Przygotowanie: 
Gotowanie: 
Czas w sumie: 
Porcje: 12
 
Składniki
SPÓD
  • 100g płatków owsianych, zblendowanych na mąkę (lub mąki owsianej)
  • 100g ulubionych orzechów, namoczonych (ja użyłam miks nerkowców, włoskich, laskowych i migdałów
  • 100g suszonych daktyli, namoczonych
  • 50g oleju kokosowego, stopionego
  • ½ łyżeczka soli
MASA SERNIKOWA
  • 2 kostki tofu naturalnego (2 x 180g)
  • 125g masła orzechowego piernikowego Primavika
  • 90g cukru trzcinowego
  • 100ml mleka sojowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 75g oleju kokosowego, stopionego
  • ziarenka z laski jednej wanilii (lub cukier wanilinowy)
DEKORACJA
  • 100g orzechów
Wykonanie
SPÓD
  1. Płatki owsiane zmiel na mąkę przy użyciu blendera. Przesyp do dużej miski. W blenderze zblenduj namoczone orzechy oraz daktyle. Gdy masa będzie klejąca i zwarta, przełóż ją do miski z mąką owsianą. Dodaj stopiony olej kokosowy, sól i ponownie zblenduj wszystkie składniki. Gdy masa będzie dość jednolita, wysmaruj olejem kokosowym foremki do muffinek. Papier do pieczenia potnij na wąskie paseczki. Do każdej foremki włóż dwa paski ułożone na krzyż. Dzięki nim, będzie łatwiej wyjąć serniczki. Dno każdej foremki wyłóż masą na spód i umieść w lodówce.
MASA SERNIKOWA
  1. Tofu połóż na czystym ręczniczku kuchennym, chwyć za końce i dokładnie wyciśnij nadmiar wody z tofu. Wyciśnij tyle ile się da, następnie przełóż je do dużej miski. Dodaj wszystkie pozostałe składniki: masło orzechowe, cukier trzcinowy, mleko sojowe, cynamon, sól, sok z cytryny, stopiony olej kokosowy i ziarenka z laski jednej wanilii. Wszystko dokładnie zblenduj, aż cukier się rozpuści, a masa będzie miała niesamowicie kremową konsystencję. Gotową przełóż na wcześniej wylepione ciastem foremki do muffinek, dokładnie i uklep masę, by nie miała pęcherzyków powietrza, udekoruj posiekanymi orzechami i umieść w zamrażalniku na około godzinę. Gdy serniczki będą zamrożone i twarde, wyjmij je z foremek i dalej przechowuj w lodówce. Są już gotowe do jedzenia.
Recipe by Karolina Gawrońska - Fundacja Roślinna at http://karolinagawronska.pl/mini-serniczki-tofu/